Mẻ là gì? Khái niệm, công dụng và cách làm mẻ năm 2022

Mẻ là gì? Khái niệm, công dụng và cách làm mẻ năm 2022
Đánh giá

Nếu là một người Bắc chính hiệu thì chắc hẳn bạn đã không còn quá xa lạ với cơm mẻ – một gia vị quen thuộc, đơn giản nhưng lại góp phần tạo nên nhiều món ăn đậm đà, nổi tiếng của miền Bắc. Vậy thì bài viết hôm nay mayruaxe.org sẽ cùng với bạn đọc tìm hiểu về tác dụng và cách làm mẻ chua mới nhất 2022 nhé!

Cơm mẻ là gì?

Nhắc đến khái niệm mẻ hay cơm mẻ, chắc hẳn đây là một gia vị vô cùng quen thuộc của các gia đình Việt, đặc biệt là những gia đình gốc Bắc. Cơm mẻ vẫn thường được nhiều người gọi là mẻ – một gia vị được lên men từ cơm nguội để tạo ra vị chua thanh vô cùng đặc trưng. Cũng là một nguyên liệu quan trọng, không thể thiếu khi nấu một số món ăn như: canh chua, món om, bún riêu, ốc nấu đậu phụ chuối xanh, thịt trâu cơm mẻ, mẻ nấu giả cầy… sẽ không thể nào không có mẻ.

Hình ảnh con mẻ phóng to
Hình ảnh con mẻ phóng to               

Công dụng của mẻ chua

Mẻ không chỉ đơn thuần là một loại gia vị tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho các món ăn mà đây còn là một nguyên liệu giàu chất đạm, vitamin và axit amin vô cùng bổ dưỡng; giúp mang đến cho con người nhiều lợi ích về sức khoẻ như: kích thích ngon miệng, tăng tiết dịch vị, kèm một số chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hoá.

Ăn mẻ có tốt không?
Ăn mẻ có tốt không?

Vậy bà bầu có ăn được mẻ không?

Theo lời khuyên của các chuyên gia thì bà bầu hoàn toàn có thể ăn được mẻ, bởi trong suốt cả một thai kỳ, người mẹ cần bổ sung đầy đủ dưỡng chất giúp cho thai nhi khỏe mạnh. Và giấm mẻ là một gia vị không chỉ là một gia vị bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể, mà còn rất tốt cho hệ tiêu hóa của con người.

Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc khuyến khích các bà bầu ăn nhiều mẻ vì việc ăn mẻ cũng giống như một con dao 2 lưỡi. Nếu ăn với số lượng quá nhiều, sẽ khiến cho cơ thể bà bầu bị dư quá nhiều chất axit lactic – đây là một chất gây ra bệnh viêm loét dạ dày, chảy máu dạ dày, đau bụng, tiêu chảy… Cũng như tiềm ẩn nguy cơ ung thư rất lớn.

Cách làm mẻ đơn giản nhất 2022

Có thể nói cách tạo ra mẻ được xem là đơn giản nhất trong việc tạo ra một gia vị nấu ăn. Bởi ngay từ lần đầu làm mẻ, bạn chỉ cần bỏ một bát cơm nguội vào một cái hũ sau đó đậy kín, vài ngày sau, hãy mở nắp hũ đó ra, nếu thấy cơm nguội trong hũ đã lên men và có mùi chua cũng có nghĩa là bạn đã có một hũ mẻ thành quả. Sau đó, nếu thấy hũ mẻ của mình gần hết, bạn chỉ cần bớt lại một chút mẻ trong hũ (để làm cái, sau đó hay cho thêm 1 trong các nguyên liệu làm mẻ khác như: cơm nguội, cháo gạo trắng… Sau đó chỉ cần đậy nắp kín đợi đến ngày lên men là có thể sử dụng rồi.

Nuôi mẻ trong nhà có tốt không?
Nuôi mẻ trong nhà có tốt không?

Ngoài ra, để kiểm tra xem mẻ đã đạt được độ chua như mong muốn hay chưa bạn có thể ngửi mùi của mẻ bằng cách lấy một chiếc muỗng khô, sạch để riêng ra chén, nếu mẻ đã chua ngon thì bạn có thể dùng luôn phần mẻ vừa múc ra để sử dụng. Cách lọc mẻ khá đơn giản, bạn chỉ cần đổ thêm nước vào muỗng mẻ vừa được múc, khuấy đều với nước và lọc lấy nước ra để dùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể lấy mẻ nguyên miếng, tán nhuyễn ra và tẩm ướp với một số gia vị để nấu một số món ăn rất đặc biệt của người miền bắc.

Mặc dù cách tạo ra cơm mẻ khá đơn giản, song đôi khi vì một số yếu tố khiến cho con mẻ bị chết, gây ra nấm mốc, hoặc có giòi như:

– Cơm sử dụng để làm mẻ đã bị mốc từ trước

– Dụng cụ bảo quản mẻ không được khử trùng trước khi dùng

Dấu hiệu nhận biết mẻ đã bị chết, không thể lên men chính là khi ngửi bạn thấy mẻ không có mùi thơm đặc trưng và vị chua tự nhiên, đồng thời xuất hiện nhiều mảng nấm mốc màu xanh hoặc màu trắng hoặc có giòi bên trong. Các dấu hiệu nấm mốc này sẽ gây ra nhiều bất lợi cho sức khỏe nếu ăn phải.

Hiện tượng này khác biệt hoàn toàn với nấm được lên men trong quá trình tạo ra mẻ (nấm trong mẻ là nấm có lợi cho sức khỏe). Vậy nên, khi thấy mẻ mà mình nuôi bị chết và xuất hiện dấu hiệu mốc xanh, mốc đỏ, mất mùi thì không nên giữ lại nữa mà hãy bỏ chúng đi.

Nuôi mẻ bị chết có sao không?
Nuôi mẻ bị chết có sao không?

Cách bảo quản mẻ trong tủ lạnh

Theo kinh nghiệm dân gian thì con mẻ rất kỵ với mắm tôm, nếu để mẻ cạnh chỗ để mắm tôm chúng sẽ chết vì không chịu được mùi của loại mắm này. Vì vậy  mà lưu ý đầu tiên khi bảo quản mẻ mà chúng ta nên nhớ đó chính là tránh để hũ mẻ gần với vị trí đặt hũ mắm tôm. Vào mùa hè nóng ẩm thì mẻ thường có xu hướng nhanh ngấu hơn mùa đông, vậy nên chúng ta cần kiểm tra và để ý mẻ thường xuyên để chúng được ăn kịp thời.

Để tích trữ và bảo quản mẻ được lâu thì sau khi mẻ đã ngấu, nếu bạn không thể sử dụng hết chúng trong một lần thì có thể lấy phần còn thừa ra và đặt vào một chiếc hũ/ bình thủy tinh/ hộp nhựa riêng và đậy nắp, cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh sẽ có thể bảo quản được mẻ trong một thời gian khá lâu.

Hy vọng rằng với những thông tin hữu ích mà mayruaxe,org vừa cùng bạn đọc tìm hiểu về cơm mẻ, bạn đọc đã có thể phân biệt được đâu là cơm mẻ đúng chuẩn, đâu là cơm mẻ đã bị chết men. Cũng như cách tạo ra cơm mẻ đúng chuẩn có thể bảo quản được lâu và nhiều thông tin hữu ích khác về lưu ý khi sử dụng mẻ (đối với bà bầu). Vẫn còn rất nhiều thông tin bổ ích và thú vị nữa đang chờ bạn đọc khám phá, vậy nên hãy theo dõi chúng mình thường xuyên nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *