Tinh bột là gì? Tìm hiểu về vai trò của tinh bột đối với cơ thể con người

Tinh bột là gì? Tìm hiểu về vai trò của tinh bột đối với cơ thể con người
Đánh giá

Tinh bột là nguồn năng lượng cung cấp dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe của con người. Vậy bản chất của tinh bột là gì? Những loại thực phẩm nào chứa nhiều tinh bột? Chức năng của tinh bột là gì? Để giải đáp những thắc mắc, mời các bạn cùng xem nội dung bài viết dưới đây. 

Tinh bột là gì?

Thực phẩm, thức ăn chứa tinh bột là nguồn cung cấp dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể con người. Về bản chất, tinh bột là một polime tự nhiên, hoặc polysaccharide, tinh bột là một chuỗi dài bao gồm nhiều đơn vị glucose tạo thành. Tinh bột tồn tại ở hai dạng đó là amylose và amylopectin. 

Tinh bột là gì? Về cấu tạo hóa học, tinh bột là các polime cacbohydrat phức tạp của đường glucose (có công thức là C6H12O6). Với cấu tạo hóa học phức tạp như vậy nên tinh bột có những tính chất lý, hóa khác nhau dẫn đến dinh dưỡng đối với cơ thể cũng khác nhau. 

Tinh bột là gì?
Tinh bột là gì?

Tinh bột là gì? Tinh bột còn có tên gọi khác là chất bột đường thường được tổng hợp và tích lũy tự nhiên bởi các bộ phận của một số loại thức vật như củ, hạt, rễ. Bên cạnh các chất đạm và chất béo, tinh bột cũng là yếu tố có tác động lớn đến sức khỏe thể chất của con người.

Về ứng dụng trong đời sống, tinh bột được sử dụng rất đa dạng ở nhiều lĩnh vực. Ứng dụng quan trọng nhất của tinh bột là gì? Đó là sản xuất thực phẩm, đồ ăn để cung cấp lượng dinh dưỡng nhất định cho chúng ta. Ngoài ra, trong một số ngành công nghiệp như ngành sản xuất rượu, sản xuất giấy,… tinh bột là một trong những thành phần cốt lõi trong quá trình sản xuất. 

Phân loại tinh bột

Tinh bột được chia thành 3 nhóm chính dựa vào đặc tính cung cấp dinh dưỡng như sau:

  • Tinh bột hấp thụ nhanh – RDS: Nhóm tinh bột này tồn tại ở các loại thực phẩm nấu chín. Sau đó chúng được cơ thể nhanh chóng chuyển hóa thành glucose để sử dụng trong cơ thể.
  • Tinh bột hấp thụ chậm – SDS: Ở dạng này là những loại tinh bột có cấu trúc khá phức tạp. Vì vậy chúng được cơ thể phân giải từ từ để phục vụ cho hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.
  • Tinh bột đề kháng – RS: Tính bột đề kháng không có khả năng tiêu hóa trong ruột non. Do đó chúng được phân loại như một dạng chất xơ. Nhóm RS có tác dụng hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột. 

Riêng nhóm tinh bột đề kháng lại được chia thành 4 nhóm nhỏ, bao gồm: RS1 (ngũ cốc, hạt và đậu), RS2 (khoai tây sống và chuối chưa chín), RS3 (các loại thực phẩm nấu chín để nguội như cơm hay bánh ngô nướng), RS4 (bánh mì).

Chức năng của tinh bột là gì?

Tinh bột khi được đưa vào cơ thể sẽ được phân hủy thành glucose. Đó là nguồn năng lượng chính của não và cơ bắp con người. Như vậy có thể thấy vai trò của tinh bột là gì đó rất quan trọng đối với chúng ta. Vì vậy cung cấp đầy đủ hàm lượng tinh bột vào cơ thể là điều vô cùng cần thiết với mỗi người. Sau đây là 3 vai trò chủ yếu của tinh bột:

Cung cấp nguồn năng lượng

Tinh bột khi đi vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành glucose và đưa tới những cơ quan cần thiết. Cùng với đó, lượng glucose dư thừa sẽ được chuyển hóa thành glycogen dự trữ tại gan. Glucose là chất dinh dưỡng cần thiết để bộ não chúng ta hoạt động minh mẫn, do đó tinh bột góp phần không nhỏ trong việc tạo ra năng lượng của con người.

Tinh bột cung cấp năng lượng cho cơ thể
Tinh bột cung cấp năng lượng cho cơ thể

Cung cấp chất xơ cho cơ thể

Một số loại thực phẩm rau củ quả hay ngũ cốc ngoài chức năng cung cấp tinh bột cho cơ thể con người còn là nguồn chất xơ dồi dào và có ích với chúng ta. Các chất xơ hòa tan giúp cơ thể hấp thụ nước, hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột và làm chậm quá trình có thể hấp thụ cholesterol.

Tăng cảm giác no sau khi ăn

Các loại thức ăn có chứa tinh bột nhóm RS sẽ tạo cảm giác no hơn sau khi ăn. Đồng thời những thực phẩm này cũng giúp làm tăng cường độ nhạy của insulin, giảm tích trữ chất béo. Như vậy khi ăn đồ ăn chứa tinh bột bạn sẽ cảm nhận thấy no hơn ăn những loại thức ăn khác. Cùng với đó chúng còn giúp duy trì cân nặng của bạn ở mức vừa phải.

Các thực phẩm giàu tinh bột là gì?

  1. Bột bắp: Trong bột bắp có thể chứa tới khoảng 74% hàm lượng tinh bột. Ưu điểm của bột bắp là chúng không chứa gluten. Vì vậy bột bắp là thực phẩm rất phù hợp với những người mắc bệnh Celiac.
  2. Ngũ cốc ăn sáng Rice Krispies: Thực phẩm này có hàm lượng tinh bột khá cao, khoảng 72,1%. Một khẩu phần ăn bình thường là 28 gam Rice Krispies có thể chứa tới 20.2 gam tinh bột.
  3. Bánh Pretzel: Xếp thứ 3 là bánh Pretzel với lượng tinh bột có trong bánh là 71,3%. Bánh Pretzel là món ăn nhẹ phổ biến dành cho những người muốn cấp thêm tinh bột cho cơ thể. Tuy nhiên bạn cần lưu ý rằng món bánh này được làm từ bột mì đã qua tinh chế. Do vậy chúng có thể là nguyên nhân làm tăng đường huyết đột ngột và gây cảm giác mau đói, mệt mỏi.
  4. Bột kê: 70% lượng tinh bột có trong thành phần của bột kê khiến nó trở thành một loại thực phẩm bổ sung tinh bột khá tốt. Ngoài ra bột kê còn có những thành phần quan trọng là tinh bột, giàu magie, photpho, mangan, selen và đặc biệt không chứa gluten.
  5. Bột cao lương: Với 68% lượng tinh bột, bột cao lương là nguồn cung cấp protein và chất xơ tuyệt vời đối với cơ thể. Đặc biệt bột cao lương không chứa gluten, và  cao lương có chứa thành phần chất chống oxy hóa. Chất này có khả năng giảm đề kháng insulin, giảm mỡ máu và chống ung thư vô cùng hiệu quả.
  6. Bột mì: Bột mì là loại thực phẩm không còn xa lạ với chúng ta. Chứa khoảng 68% hàm lượng tinh bột, bột mì trở thành nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các loại thức ăn cung cấp tinh bột và calo rỗng cho cơ thể. 
Một số loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột
Một số loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột

Có thể bạn quan tâm:

  1. Yến mạch: Là một loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Trong yến mạch có chứa 57.9% hàm lượng tinh bột, giúp bổ sung chất xơ, chất béo, protein và một số vitamin, khoáng chất khác.  
  2. Bột mì nguyên cám: Được đánh giá là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. So với một số loại bột mì khác thì hàm lượng tinh bột trong thực phẩm này có phần ít hơn (chứa khoảng 57.8%).
  3. Bánh mì trắng: Bánh mì trắng được làm chủ yếu là từ phần nội nhũ của lúa mì. Do đó tuy hàm lượng tinh bột trong bánh khá cao khoảng 40,8% nhưng lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất trong bánh lại chứa khá ít.  
  4. Gạo: Gạo là nguồn cung cấp tinh bột chính của chúng ta. Gạo được xem là loại thực phẩm phổ biến nhất được tiêu thụ trên toàn thế giới. Khi nấu chín lượng tinh bột trong cơm sẽ giảm đi khác nhiều nhưng vẫn đủ để cung cấp cho cơ thể. 
  5. Ngô: Ngô ngoài hàm lượng tinh bột là khoảng 18.2% thì cũng là loại thực phẩm giàu chất xơ. Bên cạnh đó trong ngô còn có các thành phần chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người như folat, photpho và kali.
  6. Khoai tây: Được nhiều người ưa chuộng chọn làm thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể bởi chúng là nguồn cung cấp lượng vitamin C, vitamin B6, vitamin B12, kali và mangan.

Trên đây là toàn bộ nội dung liên quan tới tinh bột mà chúng tôi đã cập nhật. Qua bài viết bạn đã hiểu được bản chất của tinh bột là gì, có bao nhiêu loại tinh bột và chức năng của tinh bột đối với sức khỏe của chúng ta. Hy vọng rằng bài viết đã góp phần chia sẻ tới bạn những thông tin hữu ích, giúp bạn nắm bắt được những kiến thức bổ ích trong cuộc sống.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *